Рецепт:Мандрики
Мандри́ки — коржики з відкритою або закритою начинкою, як солодкою, так і не солодкою.
Мандрики з вишнями. Всипають в каструлю 2 склянки борошна. вливають туди 1 склянку теплого молока і розмішують. Розведені окремо в 1 ст. ложці теплого молока дріжджі розмішують і ставлять в тепле місце. Коли тісто підійде, в нього кладуть 1—2 яйця, сіль і вимішують, додаючи борошно, поки тісто не почне відставати від рук і каструлі Після вимішування тісто ставлять знову в тепле місце, щоб воно підійшло.
Вишні очищають, посипають цукром-піском і дають постояти 1 год. Після цього з вишень відціджують сік, прокип’ячують його і поливають ним готові мандрики.
Коли тісто підійде, його розкачують на тонкі коржики і кладуть на них вишні так, щоб не було вільного місця, але щоб і вишні не лежали одна на одній, посипають цукром, защипують краї і ставлять в духовку запікатись, накривши зверху папером. Вийнявши з духовки, посипають цукром. Подають на стіл з вишневим соком. До мандриків можна подавати також сметану.
На 3 склянки борошна — 1—2 яйця, 2 склянки молока, 15 г дріжджів, 600 г вишень, 200 г цукру.
Мандрики з капустою. Готують дріжджове тісто і, коли воно підійде, роблять коржики, краї яких піднімають і защипують. Капусту дрібно шаткують, тушкують з маслом, цибулею, перцем і сіллю. Коли тісто коржиків підійде, на них кладуть охолоджену капусту, краї їх змащують яйцем, а капусту поливають маслом, в якому смажилась цибуля, і ставлять в гарячу духовку випікатись.
На 2,5 г склянки борошна — 20 г дріжджів, 0,5 склянки молока, І—2 яйця, сіль, 700 г свіжої капусти, 100 г цибулі, 50 г масла.
Мандрики з сиром. Приготовляють бездріжджове тісто. Сир добре віджимають або кладуть під гніт, протирають крізь сито, додають сметану, яйця, сіль, цукор, розтоплене масло і розмішують, щоб не було грудочок. Тісто, добре вимісивши, розкачують тонким шаром, вирізують кружки, зверху кладуть підготовлений сир, защипують краї, укладають на змащений жиром і посипаний борошном лист, змащують яйцем і випікають в духовці.
На 4 склянки борошна — 200 г сметани, 200 г масла, 3 яйця, 800 г сиру, по 1 ст ложці цукру і вершкового масла, 1 чайну ложку солі.
Мандрики з варенням. Борошно просівають на тістову дошку, роблять в ньому заглиблення, в яке кладуть яйця, розтерті варені жовтки, вершкове масло, цукор, сметану, сіль і швидко замішують тісто. Тісто кладуть на тарілку, накривають чистим рушником і виносять в холодне місце на ЗО—40 хв Після цього тісто розкачують тонким шаром (завтовшки 0,5 см), вирізують склянкою або спеціальною вирізкою кружки. На кружки накладають рівним шаром ягоди з варенням, а край кружка загортають зигзагоподібно всередину. Якщо ягоди беруть свіжі, то їх попередньо тушкують, зливають з них сік, що утворився, і додають на смак цукор. Мандрики укладають на змащений лист і ставлять в духовку на 10—15 хв. для випікання.
На 3 склянки борошна — 0,5 склянки сметани, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 2 варених жовтки, 2 ст. ложки цукру, 0,5 чайної ложки солі.
Мандрики із сливами. Тісто приготовляють так само, як і для мандриків з варенням. Сливи очищають від кісточок, злегка відварюють з цукром, а сироп зціджують. Сливи укладають на коржики щільним шаром в один ряд, посипають цукром, загортають краї всередину, змащують яйцем, укладають на змащений лист і випікають в духовці протягом 15—20 хв. Випечені мандрики посипають цукром і подають на стіл із сметаною або цукровою пудрою, які подають окремо.
На 4 склянки борошна - 200 г масла, 200 г цукру, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 500 г слив, 200 г цукрової пудри.
Мандрики з полуницями або малиною. Тісто приготовляють, як і для мандриків з варенням. Полуниці злегка відварюють з цукром і відціджують сироп.
Підготовлені полуниці кладуть на розкачаний коржик рівним шаром, краї коржика загортають зигзагоподібно всередину, посипають зверху цукром, укладають на змащений лист і випікають в духовці
На 4 склянки борошна - 200 г цукру, 200 г вершкового масла, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 200 е цукрової пудри, 800 г полуниць.
Галерея
[ред.]
Див. також
[ред.]Примітки
[ред.]- ↑ Українські страви, Державне видавництво технічної літератури України.
