Рецепт:Надівані яйця
Надівані яйця, також фаршировані яйця, або яйця з начинкою розрізані навпіл очищені варені яйця, заповнені попередньо витягнутим жовтком, змішаним з іншими вхідниками.
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Яйця | — | 1 шт | — | 44 | — | — |
| Цибуля ріпчаста | — | 10 | — | 8 | — | — |
| Масло вершкове | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Гриби сушені | — | 5 | — | 10 | — | — |
| Сметана | — | 15 | — | 15 | — | — |
| Кріп-зелень | — | 5 | — | 4 | — | — |
| Перець мелений | — | 0,01 | — | 0,01 | — | — |
| Сир український | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Сіль | — | 2 | — | 2 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | — | 60 |
Приготування
[ред.]- Яйця обмити, зварити круто. Охолодити, розрізати разом із шкаралупою навпіл, чайною ложкою вийняти яйця із шкаралуп.
- Змішати варені яйця з трохи підсмаженою цибулею, вареними грибами, зеленню кропу і роздрібнити.
- Приготовлену масу посолити, заправити меленим перцем, сметаною і начинити яєчну шкаралупу.
- Посипати зверху тертим сиром, збризнути маслом і поставити запікати у духовку.
Відпускати гарячими або холодними.
Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.