Рецепт:Огірочник
Огірочник — юшка, зварена з солоними огірками.
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Кістки | 100 | 100 | 100 | 100 | — | — |
| Серце | 97 | 48 | 88 | 44 | 50 | 25 |
| Картопля | 150 | 150 | 105 | 105 | — | — |
| Морква | 20 | 20 | 16 | 16 | — | — |
| Петрушка | 40 | 40 | 30 | 30 | — | — |
| Селера | 15 | 15 | 10 | 10 | — | — |
| Цибуля ріпчаста | 25 | 25 | 21 | 211 | — | — |
| Огірки солоні | 75 | 75 | 45 | 45 | — | — |
| Шпинат або салат | 50 | 50 | 38 | 38 | — | — |
| Борошно пшеничне | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Жир | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Сметана | 15 | 10 | 15 | 10 | — | — |
| Сіль | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Лавровий лист | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Перець запашний | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | — | — |
| Зелень | 3 | 3 | 2 | 2 | — | — |
| Огірковий розсіл (на смак) | ||||||
| Вихід | — | — | — | — | 500 | 500 |
Приготування
[ред.]- Приготувати відвар (бульйон) з кісток.
- Серце варити окремо до готовності. Потім нарізати шматочками.
- Обчистити, промити і нарізати шматочками середньої величини моркву, петрушку, селеру і цибулю, а потім злегка обсмажити. Огірки очиститит від шкірки і сердцевини, нарізати та одночасно з іншими овочами припустити в невеликій кількості відвару.
- Нарізати картоплю, покласти у проціджений відвар і варити до напівготовності. Потім додати припущені огірки, злегка обсмажені овочі, а також лавровий лист і перець запашний, сіль, шматочки серця і варити.
- Шпинат (або салат) вимити та порізати; борошно підсмажити з жиром.
- За 10— 15 хвилин до готовності додати до огірочника порізаний шпинат, та підсмажене борошно.
Відпускаючи, покласти в огірочник сметану і посипати зеленню,
Див. також
[ред.]Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.