Рецепт:Фасолада: відмінності між версіями
| Рядок 21: | Рядок 21: | ||
== Приготування == |
== Приготування == |
||
# Вимочити квасолю у воді протягом 12 годин, потім висушити та варити 10 хв. |
# Вимочити квасолю у воді протягом 12 годин, потім висушити та варити 10 хв. За окремими рецептами, при замочувані квасолю потрібно підсолити. |
||
# Висушити знову. Підсмажити порізану шматочками цибулю з невеликою кількістю оливкової олії, потім додати приготовану квасолю, трохи гарячої води, нарізаної моркви, порубаної селери, протертого помідора, томатної пасти, й накрити каструлю. |
# Висушити знову. Підсмажити порізану шматочками цибулю з невеликою кількістю оливкової олії, потім додати приготовану квасолю, трохи гарячої води, нарізаної моркви, порубаної селери, протертого помідора, томатної пасти, й накрити каструлю. |
||
# Варити суп близько 1 години (час залежить від виду квасолі). Коли суп майже готовий, додати солі та перцю на смак, дрібку цукру й решту оливкової олії. Приправте суп лимонним соком. |
# Варити суп близько 1 години (час залежить від виду квасолі). Коли суп майже готовий, додати солі та перцю на смак, дрібку цукру й решту оливкової олії. Приправте суп лимонним соком. |
||
Версія за 07:04, 11 травня 2020
Фасолада — традиційний грецький суп із квасолі.
Вибір квасолі
У сучасних рецептах використовують боби білого кольору різних сортів квасолі, в тому числі популярні в центральній і південній Італії білі канеліні — вперше виведеного в Аргентині сорту квасолі звичайної — та величезні білі турецькі боби, але традиційно для страви використовували наявні тоді в Греції білі боби квасолі звичайної.
Використовують висушену квасолю.
Суп буде менш смачний із квасолі, яка довго лежала. За загальним правилом, свіжіша квасоля біліша кольором без жовтуватого відтінку, її поверхня гладенька та не відлущується й не здимається.
Складники
- 350 г звичайної білої квасолі
- 1 цибуля городня
- 2 морквини
- 2—3 стебла селери з листям
- 1 чашка свіжих томатів
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 чашка оливкової олії першого віджиму (англ. extra virgin)
- сіль і чорний перець
- дрібка цукру
Приготування
- Вимочити квасолю у воді протягом 12 годин, потім висушити та варити 10 хв. За окремими рецептами, при замочувані квасолю потрібно підсолити.
- Висушити знову. Підсмажити порізану шматочками цибулю з невеликою кількістю оливкової олії, потім додати приготовану квасолю, трохи гарячої води, нарізаної моркви, порубаної селери, протертого помідора, томатної пасти, й накрити каструлю.
- Варити суп близько 1 години (час залежить від виду квасолі). Коли суп майже готовий, додати солі та перцю на смак, дрібку цукру й решту оливкової олії. Приправте суп лимонним соком.
Додавання оливкової олії наприкінці дозволяє зберегти її корисні властивості.
Якщо складники покришити надто дрібно, вони перетворяться на однорідний крем протягом тривалої варки. Тому рекомендують нарізати відносно великими шматочками.
Подача до столу
Суп подають гарячим, поки ще парує. За бажанням, до нього можна додати трохи крихт перцю чілі.
Традиційно до супу на окремій тарілці подають нарізаний грецький білий хліб, оливки сорту каламата та политі оливковою олією першого віджиму й посипані сушеним чебрецем шматочки сиру фета, а також можуть бути анчоуси.