Рецепт:Буйабес

Матеріал з Вікіпідручника
Перейти до: навігація, пошук
Буйабес

Рецепт приготування французької страви Буйабес.

Jar.svg Склад на 3 порції:[ред.]

  • 1 невелика тріска
  • 1 морський окунь
  • 2 барабульки
  • 6 вонголе (молюски)
  • 3 креветки
  • 3 мідії
  • 3 морські гребенці
  • 3 бебі-кальмари
  • 2 цибулини
  • 1/2 морквини
  • 30 г соняшникової олії для обсмажування
  • 2 зубчики часнику
  • 150 г сухого білого віна
  • букет гарні з петрушки, чебрецю, цибулини порей та лаврового листа
  • 2 помідори
  • 50 г фенхелю
  • 50 г цибулі порей
  • сіль, перець за смаком

Склад на шафрановий соус:[ред.]

  • 100 г курячого бульйону
  • 2 дрібки шафрану
  • 1 г куркуми
  • 150 г картоплі
  • 2 ст.л. майонезу

Nuvola apps kaddressbook.png Рецепт[ред.]

Очистіть рибу та морепродукти. З риби зніміть філе. З кісток зваріть бульйон. Наріжте цибулю, моркву та обсмажте в кастрюлі. Додайте подрібнений часник, паприку та залийте вином. Залиште покипіти 10-15 хвилин, додайте букет гарні, нарізані помідори, фенхель, цибулю порей, приправте сіллю, перцем, цукром (за бажання), залийте рибним бульйоном і варіть 30 хвилин. Перебийте блендером і протріть через дрібне сито. Морепродукти і філе риби покладіть у суп і варіть до готовності.

Nuvola apps kaddressbook.png Рецепт шафранового соусу[ред.]

Закип'ятіть бульйон із шафраном і куркумою. Відваріть картоплю в кожушках, очистіть і гарячою протріть її через сито. Додайте майонез і шафрановий бульйон, збийте блендером і протріть через дрібне сито.

Подача[ред.]

Готову рибу та морепродукти викладіть гіркою на центр тарілки та залийте супом. Подавайте з хрусткими грінками та шафрановим соусом.