Рецепт:Зелений борщ

Матеріал з Вікіпідручника
(Перенаправлено з Рецепти:Зелений борщ)
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Зелений борщ (також щавлевий або весняний) — традиційна українська страва; різновид борщу, до складу якого найчастіше входять щавель і яйця.

Зелений борщ по-білоцерківськи[ред.]

Зелений борщ із свинячими реберцями

Склад: півлітрова банка щавлю, 600 г свинячих реберець, 4 крупних яйця, 3 великі картоплини, 2 морквини, 1 цибулина, 40 г кропу, лавровий лист, духмяний перець, сіль, сметана (15%).

Приготування:

  1. Зварити бульйон знімаючи пінку. Свинячі реберця для бульйону можна розрізати по 1−3 щоб їх було зручніше їсти. Бульйон з реберець вариться 1,5−2 години.
  2. Коли бульйон готовий, вкинути почищені цілі картоплини.
  3. Коли картопля трохи покипить, вкинути крупно терту моркву і покришену цибулину.
  4. Через хвилин 20−25 варіння картоплі, дістати картоплини, подробити виделкою і вкинути назад до каструлі.
  5. Додати щавель і кріп (можна іншу зелень, наприклад, шпинат).
  6. Яйця збити в чашці чи мисці, повільно влити до кип'ячого борщу помішуючи.
  7. Додати спеції, сіль.
  8. Через 5 хвилин можна їсти. Зі сметаною (обов'язково) і часником (на смак).

Варіація: за наявності квасолі зелений борщ готувався також із квасолею.

Історія рецепту: Записано у м. Біла Церква від мами (1963 р. н.), яка дізналася його від своєї мами (1937 р. н.), а та від своєї (1913 р. н.).

Зелений борщ із буряком[ред.]

Зелений борщ із буряком

Склад: 50 г свинини, 100 г кісток, 60 г буряку, 150 г картоплі, 25 г моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г зеленої цибулі, 80 г щавлю, 80 г шпинату, 3 г пшеничного борошна, 1/4 яйця, 20 г сметани, 3 г цукру, оцет, 10 г жиру, перець духмяний, лавровий лист, кріп, сіль.

Приготування: Свинину варять до готовності у киплячому кістковому бульйоні, витягують і нарізують на порції. Буряк, нарізаний соломкою, збризкують оцтом, добре перемішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Моркву, петрушку і цибулю нарізують, обсмажують і перемішують з борошном. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю і варять протягом 10-15 хвилин, додають буряк, овочеву суміш з борошном, подрібнені щавель і шпинат, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть шматочок м'яса, кружальце круто звареного яйця і дрібно нарізані зелену цибулю і кріп.

Пісний зелений борщ[ред.]

Також готують пісний без м'яса (іноді вегетаріанський) зелений борщ під час посту, особливо навесні — частіше з яйцями. На Київщині (село Крушинка та інші) до такого борщу не додається буряк, тому колір борщу саме зелений без червоного відтінку. Іноді щавель заміняють салатом або кропивою.