Рецепт:Квашені яблука

Квашені яблука — закуска з яблук, приготованих способом молочнокислого бродіння. Належить до популярних страв у країнах Східної Європи.

Склад

• Яблука осінніх і зимових сортів (ліпше антонівка) — 10 кг;
• вода — 10 л;
• сіль — 100 г;
• листя горобини — 100—150 шт. або за смаком;
• листя вишні — 100—150 шт. або за смаком;
• материнка — 5 гілочок;
• меліса — 5 гілочок;
• васильки — 5 гілочок;
• естрагон — 4 гілочки;
• м'ята — 10 листочків;
• аніс — до 5 пучок;
• чабер — 5 гілочок.

Також можуть знадобитися:

• для кислого варіанту:
  • житнє борошно — 250 г;
• для солодкого варіанту:
  • цукор — 400 г або мед — 300 г.

Приготування

1. Яблука перебирають, відкидають плоди з найменшими ушкодженнями, видаляють плодоніжки і листя (за бажанням), ретельно миють.
2. Гілля і трави ошпарюють окропом і дають висохнути разом з фруктами;
3. Воду доводять до кипіння, розчиняють у ній сіль, кип'ятять 5 хвилин і остуджують майже до кімнатної температури;
   1. Для кислого і солодкого варіантів рецепту в цей же час додають житнє борошно або мед (цукор).
   2. Розсіл з борошном кип'ятять 15 хвилин, розчин з медом — до 30 хвилин;
4. В дерев'яний, емальований або скляний посуд укладають сухі яблука, пересипаючи їх прянощами;
5. Заливають теплим розсолом так, щоби він з надлишком на 5 пальців покривав плоди;
6. Поверх яблук натягують марлю, кладуть на неї гніт (наприклад, тарілку з наповненою водою банкою);
7. Дають постояти при температурі +10—15°C від 8 до 10 днів, час від часу звільняючи розсіл від бульбашок;
8. Переносять ємність з яблуками на холод (температура +1… +10°C), витримують 30—40 днів. В цей час потрібно слідкувати, щоби яблука постійно були занурені у рідину, за необхідності доливають свіжий розсіл.

Поради

• Готові яблука слід зберігати у розчині при плюсовій температурі в найхолоднішому місці (чим холодніше, тим довше вони не перекисатимуть);
• Крім зазначених прянощів в розсіл можна додати за смаком чорний або червоний перець, корицю, дубове листя;
• Для запобігання перекисанню готові яблука можна законсервувати у власному розсолі: для цього яблука з прянощами перекладають у стерилізовані банки, розсіл кип'ятять і заливають ним фрукти. Банки закривають консервним ключем, перевертають догори дном, накривають ковдрою і дають вистоятися 1—2 дні;
• Якщо яблука запліснявіли, то ушкоджені плоди викидають, а решту перекладають у чистий посуд і заливають перевареним розсолом (за необхідності свіжим).

Джерела

• Мочені яблука. cookery.com.ua. Процитовано 26 квітня 2021.