Рецепт:Квашені яблука

Матеріал з Вікіпідручника
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Квашені яблуказакуска з яблук, приготованих способом молочнокислого бродіння. Належить до популярних страв у країнах Східної Європи.

Склад[ред.]

Також можуть знадобитися:

Приготування[ред.]

  1. Яблука перебирають, відкидають плоди з найменшими ушкодженнями, видаляють плодоніжки і листя (за бажанням), ретельно миють.
  2. Гілля і трави ошпарюють окропом і дають висохнути разом з фруктами;
  3. Воду доводять до кипіння, розчиняють у ній сіль, кип'ятять 5 хвилин і остуджують майже до кімнатної температури;
    1. Для кислого і солодкого варіантів рецепту в цей же час додають житнє борошно або мед (цукор).
    2. Розсіл з борошном кип'ятять 15 хвилин, розчин з медом — до 30 хвилин;
  4. В дерев'яний, емальований або скляний посуд укладають сухі яблука, пересипаючи їх прянощами;
  5. Заливають теплим розсолом так, щоби він з надлишком на 5 пальців покривав плоди;
  6. Поверх яблук натягують марлю, кладуть на неї гніт (наприклад, тарілку з наповненою водою банкою);
  7. Дають постояти при температурі +10—15°C від 8 до 10 днів, час від часу звільняючи розсіл від бульбашок;
  8. Переносять ємність з яблуками на холод (температура +1… +10°C), витримують 30—40 днів. В цей час потрібно слідкувати, щоби яблука постійно були занурені у рідину, за необхідності доливають свіжий розсіл.

Поради[ред.]

  • Готові яблука слід зберігати у розчині при плюсовій температурі в найхолоднішому місці (чим холодніше, тим довше вони не перекисатимуть);
  • Крім зазначених прянощів в розсіл можна додати за смаком чорний або червоний перець, корицю, дубове листя;
  • Для запобігання перекисанню готові яблука можна законсервувати у власному розсолі: для цього яблука з прянощами перекладають у стерилізовані банки, розсіл кип'ятять і заливають ним фрукти. Банки закривають консервним ключем, перевертають догори дном, накривають ковдрою і дають вистоятися 1—2 дні;
  • Якщо яблука запліснявіли, то ушкоджені плоди викидають, а решту перекладають у чистий посуд і заливають перевареним розсолом (за необхідності свіжим).

Джерела[ред.]