Рецепт:Киселиці
Киселиці
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Груші сушені | 10 | 10 | 10 | 10 | — | — |
| Яблука сушені | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Сливи в'ялені | 10 | 10 | 10 | 10 | — | — |
| Ізюм | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Вишні сушені | 5 | 5 | 5 | 5 | — | — |
| Мед | 20 | 20 | 20 | 20 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 200 | 200 |
Приготування
[ред.]- Сушені фрукти перебрати і промити, а потім відварити кожний тип окремо.
- Змішати разом відварені фрукти і дати настоятися.
- Проварити мед із фруктовим наваром і з’єднати з фруктами, потім дати настоятися у холодному місці 6 годин.
Відпускати узвар у креманках або склянках.
- Киселиця фруктова
Склад
[ред.](на одну порцію)
- яблука: 50 г
- груша: 50 г
- слива: 50 г
- сметана: 60 г
- молоко: 40 г
- борошно: 5 г
- вода: 350 г
Приготування
[ред.]- Перебрати і добре промити сушені фрукти, покласти у каструлю з киплячою водою, дотримуючись послідовністі їх закладання (спочатку варити майже до готовності сушені яблука та груші, а як стануть трохи м'якшими — додати сушені сливи або абрикоси, або вишні і продовжувати варіння, слідкуючи, щоб фрукти не розварилися.
- Наприкінці варіння смішати сметану з борошном та молоком і заправити нею киселицю. Ще раз довести до кипіння і залишити для настоювання.
Подавати як гарячою, так за смаком і холодною.