Перейти до вмісту

Рецепт:Буженина

Матеріал з Вікіпідручника
Буженина на тарілці.

Бужени́на — м'ясна страва, являє собою запечений цільний великий шматок м'яса. Подається як гарячим, так і холодним.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Буженина

Буженина 1[1]

[ред.]
Буженина, шпигована часником і цибулею

Склад

[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Буженина, шпигована часником і цибулею
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Свинина 130 87 110 84
Цибуля ріпчаста 30 20 25 17
Часник 10 5 8 4
Петрушка-зелень 5 5 4 4 разом 60 разом 90
Перець гіркий 0,02 0,02 0,02 0,02
Лавровий лист 0,02 0,02 0,02 0,02
Оцет 3-% 10 5 10 5
Масло вершкове 6 5 6 5
Сіль 4 4 4 4
Картопля 310 310 217 217 150 150
Жир 10 8 10 8
Огірки свіжі 42 42 40 40 40 40
...або солоні 45 45 40 40 40 40
М'ята 3 2 3 2
Квас сирівець 100 70 100 70
Вихід 280 250

Приготування

[ред.]
  1. Відокремити кістики свинячого стегна від м’якоті, покласти у керамічний або емальований посуд.
  2. Додати лавровий лист, м’яту, оцет, залити квасом-сирівцем і поставити на лід для маринування на 12 годин; через кожні 3—4 години перевертати м'ясо з одного боку на другий.
  3. Вийняти промариноване стегно з маринаду, нашпигувати часником і цибулею, посипати меленим перцем і сіллю, покласти на лист і поставити смажити у духовку.

Готове стегно нарізати по 2 — 3 куски на порцію і відпускати зі смаженою картоплею, полити жиром і соком, в якому смажилося стегно і посипати зеленню. Окремо подавати свіжі або солоні огірки.

Примітки

[ред.]
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.