Рецепт:Вергуни
.jpg)
Вергуни́, або хрусти́ — українські кондитерські вироби з бездріжджового тіста. Подібні вироби відомі також у кухнях всього світу.
Розкатане тісто нарізають смужками, які переплітають у формі коси, а потім обсмажують у киплячому жирі. Готові вергуни посипають цукровою пудрою, вживають як гарячими, так і холодними.
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Борошно пшеничне | — | 50 | — | 50 | — | — |
| Молоко | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Яйця | — | 0,1 шт | — | 4 | — | — |
| Цукор | — | 7 | — | 7 | — | — |
| Маргарин | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Сіль | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Сода | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Кориця | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Олія | — | 6 | — | 6 | — | — |
| Цукрова пудра | — | 3 | — | 3 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | — | 80 |
Приготування
[ред.]- Борошно просіяти. Додати яйця, маргарин, соду, цукор, сіль, молоко, та замісити тісто.
- Тісто розкатати товщиною в 1 мм і нарізати на смужки 10-15 x 3 см; розрізати їх посередині в довжину, вивернути та смажити в киплячій олії.
- Змішати цукрову пудру з корицею та присипати цією сумішшю готові вергуни.
Склад
[ред.](на 10 шт по 50 г)
- борошно 310 г
- маргарин: 35 г
- яйце: 1 шт
- цукор-пісок: 27 г
- дріжджі: 14г.
- сіль: 5 г
- вода: 110 г
- цукрова пудра: 10 г
Приготування
[ред.]- Приготувати безопарне дріжджове тісто: в посудині з теплою (30—35 С) водою розчинити дріжджі, цукор, сіль, додати яйця і 6орошно та перемішати в однорідну масу.
- Маргарин розтопити, залити до маси, замісити тісто і поставити в тепле (35-40 C) приміщення на 3-4 години для бродіння. За цей час тісто має збільшитись в об'ємі в 1,5 рази, тоді обім'яти його і знову поставити для бродіння, під час якого обминати ще 2 рази.
- Готове тісто розділити на шматки в 510 г, дати підійти, нарізати на 10 частин і тонко розкатати.
- Розкачане тісто нарізати довгими смужками завширшки в два пальці, а їх також нарізати на смужки завдовжки 15 см.
- Зробити ножем посередині кожної смужки розріз завдовжки 3 см, протягнути крізь нього один кінець смужки, вирівняти і одразу смажити у великій кількості добре розігрітого жиру, перевертаючи на обидва боки.
Коли вергуни зарум'яняться, покласти їх у тарілку і посипати цукровою пудрою.