Рецепт:Верещака

Вереща́ка — страва української національної кухні^[1]. Для приготування використовується свиняча грудинка^[2]^[3], тушкована у буряковому квасі або буряковому настої^[4]. Також її готували не лише з груднини чи поребрини, але й зі свіжої підчеревини, свіжо-начинених ковбас. Верещаку заправляли тертим хлібом, борошном, квасом^[5].

Рецепт

Свіжу свинячу грудину розрубати на шматки, посолити та обсмажити з обох боків на свинячому салі. Перекласти у посуд для тушкування, налити стільки бурякового квасу, щоб було кисленьке, розбавивши, якщо потрібно, його водою, додати 5 зерен духмяного та 5 зерен звичайного перцю і дрібно порізану цибулину. Тушкувати до напівготовності, після чого додати 4 ложки тертого хліба, розмішати, і тушкувати до готовності.^[5]^[1]

Примітки

Українська кухня

Перші страви	Рідкі: Борщ (червоний · зелений · холодний) · Бурячинка · Годзя · Гречаний суп · Затирка · Капусняк · Крупник · Куліш · Лемішка · Огірочник · Просілне^† · Саламаха · Солянка · Холодник · Чир · Щерба · Юшка
Другі страви	М'ясні та рибні: Верещака · Гурка · Душенина · Завиванець · Кендюх · Котлета по-київськи · Кров'янка · Крученики · Мазурики · Мацик · Полядвиця · Смаженина · Січеники · Чепець з гречкою · Фляки · Холодець · Шпундра · Язик Борошняні та овочеві: Вареники · Галушки · Голубці · Гречаники · Деруни · Картопляники · Кльоцки · Палюшки
Каші	Бануш (Банош) · Гречана · Гарбузова · Качана · Лемішка (гуркало · гойданка) · Мамалиґа · Тетеря^†
Гарніри та закуски	Кав'яр · Квашена капуста · Книш і книшики · Корж · Малай · Пампушки · Пизи · Потапці · Пряженя · Сало · Смалець · Шкварки
Молочні страви	Бринза · Будз · Гуслянка · Сир (творог) · Маслянка · Мачанка · Молозиво · Топлене молоко · Ряжанка · Кисляк
Десерти та солодощі	Бублики · Ватрушки · Вергуни · Вершківка · Гамула^† · Зубці^† · Кваша^† · Кисіль · Легуміна · Мандрики · Медовик · Млинці (Налисники · Оладки · Присканці) · Облизні · Папушник · Пиріжки · Пиріг · Пінник · Плетенник · Пляцки · Пряники (Медяники · Панянки · Миколайчики) · Путря^† · Пухкеники · Сирники · Сластьони · Сметаники · Соложеник · Стовпці · Стуленики · Черешнянка · Ябчанка
Напої	Алкогольні: Варенуха · Горілка · Запіканка · Малинівка · Медовуха · Спотикач · Цитринівка · Контабас Безалкогольні: Квас · Компот
Ритуальна кухня	Боговиця · Верч · Дивень · Калита · Коровай · Калач · Крашанка · Коливо (Кутя) · Лежень · Паска · Узвар · Шишки · Шуліки^†
^† — страви та напої, що практично вийшли з активного вжитку (історичні кулінарні архаїзми) [INDEX_0.1.1].

↑ ^1,0 ^1,1 Верещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.
↑ Шаблон:СУМ-20
↑ Шаблон:СУМ-11
↑ Верещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.
↑ ^5,0 ^5,1 З. Клиновецька Верещака // Страви й напитки на Україні. — С. 10, 180.

[bezus-1] 1,0 ^1,1 Верещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.

[2] Шаблон:СУМ-20

[3] Шаблон:СУМ-11

[4] Верещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.

[klynov-5] 5,0 ^5,1 З. Клиновецька Верещака // Страви й напитки на Україні. — С. 10, 180.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]