Перейти до вмісту

Рецепт:Верещака

Матеріал з Вікіпідручника

Вереща́ка — страва української національної кухні[1]. Для приготування використовується свиняча грудинка[2][3], тушкована у буряковому квасі або буряковому настої[4]. Також її готували не лише з груднини чи поребрини, але й зі свіжої підчеревини, свіжо-начинених ковбас. Верещаку заправляли тертим хлібом, борошном, квасом[5].

Рецепт[ред.]

Свіжу свинячу грудину розрубати на шматки, посолити та обсмажити з обох боків на свинячому салі. Перекласти у посуд для тушкування, налити стільки бурякового квасу, щоб було кисленьке, розбавивши, якщо потрібно, його водою, додати 5 зерен духмяного та 5 зерен звичайного перцю і дрібно порізану цибулину. Тушкувати до напівготовності, після чого додати 4 ложки тертого хліба, розмішати, і тушкувати до готовності.[5][1]

Примітки[ред.]

  1. 1,0 1,1 Верещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.
  2. Шаблон:СУМ-20
  3. Шаблон:СУМ-11
  4. Верещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол. — Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.
  5. 5,0 5,1 З. Клиновецька Верещака // Страви й напитки на Україні. — С. 10, 180.