Перейти до вмісту

Рецепт:Гречаники

Матеріал з Вікіпідручника
Українські гречаники з йогуртом

Гречаники — страва із гречаної крупи із додаванням інших складників.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Гречаники (страва)

Гречаники 1[1][ред.]

Склад[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Гречаники
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно гречане 76 76
Масло вершкове 4 4
Цукор 2 2
Яйця 0,25 шт 10
Сіль 0,8 0,8
Дріжджі 2,5 2,5
Молоко 26 26
Вихід тіста 120 100
Жир для мащення листа 0,25 0,25
Олія 10 10 10
Вихід 110

Приготування[ред.]

  1. Молоко підігріти до 30°. Розчинити в ньому дріжджі, сіль і цукор.
  2. Додати яйця, всипати просіяне борошно, замісити густе тісто і поставити у тепле місце на 1,5—2 години щоб підійшло. Під час сходження обім'яти 2-3 рази.
  3. Коли тісто підійде, покласти його на стіл, посипати борошном і сформувати прямокутні батончики, які виложити на змащені жиром кондитерські листи і дати підійти.
  4. Надрізати батончики зверху через кожні 2,5 см ножем, змоченим в олії та випікати у духовці.
  5. Готові гречаники гарячими зматити олією і розламати по лінії надрізів. Відпускати по 3 — 4 шт. на порцію.

Гречаники також можна подавати з часником до борщу і з ряжанкою, як другу страву.

Примітки[ред.]

  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.