Рецепт:Капусняк

Матеріал з Вікіпідручника
Перейти до навігації Перейти до пошуку

Капусняк звичайний[ред.]

Зварити з свинини юшку, процідити її, додати промиту та порізану кислу капусту і варити, поки не пом'якшає. Заправити борошном з цибулею і маслом, поперчити і подавати. Коли хочуть мати капусняк пісним, то варять юшку з коріння та грибів.

Капусняк з копченою полядвицею[ред.]

Шматок копченої свиної полядвиці з кісточкою (бочок) промити, покласти до каструлі, залити свіжою водою та поставити на вогонь.

Kapustnjak1.jpg

Як почне кипіти, зняти піну. Тим часом почистити і порізати картоплю та одну цибулину.

Kapustnjak81.jpg

Промити квашену капусту в проточній воді. Сильно кисла капуста буде довго варитися. Коли м'ясо розм'якне, всипати порізану картоплю. Коли вона зваритися, всипати промиту капусту, влити пів-склянки сметани та розмішати.

Kapustnjak 007.jpg

Варити до готовності капусти. Тим часом порізати сало невеликими кубиками та розтопити на розігрітій сковорідці, всипати посічену цибулю та обсмажити до золотистого кольору.

Kapustnjak 012.jpg

Покришити зелень кропу, цибулі та петрушки.

Kapustnjak 010.jpg

Коли капуста стане м'якою, вийняти м'ясо та порізати його на порційні шматки.

Kapustnjak33.jpg

Всипати покришену зелень, дати покипіти хвильку.

Kapustnjak 011.jpg

Заправити капусняк засмаженою цибулею зі шкварками, якщо треба посолити до смаку.

Kapustnjak 014.jpg

При подачі до столу положити в тарілку порційний шматок м'яса та подати до капусняку сметану.

Kapustnjak 017.jpg

Капусняк з гарбузом[1][ред.]

  1. Розігрійте каструлю з подвійним дном, викладіть в неї очищені від шкірки овочі (морква і цибуля) і злегка обсмажте.
  2. Залийте водою (1500 мл), додайте спеції (лавровий лист і запашний перець за смаком) і варіть бульйон 30 хвилин.
  3. Процідіть бульйон.
  4. Додайте перлову крупу (1 ст. л.) і варіть 20 хвилин.
  5. Додайте тонко нашатковану капусту (150 г) і шматочки бекону (120 г).
  6. Посоліть, додайте нарізану кубиком гарбуз (60 г) і варіть капусняк до готовності гарбуза.

Капусняк з грибами[2][ред.]

  1. Зберіть усі необхідні інгредієнти для капустняка та печериці.
  2. Картопля (3 шт.) почистіть і поріжте невеликими кубиками. Викладіть в каструлю відповідного розміру, залийте 2 л води, додайте 2 шт. лаврового листа і 3 горошини запашного перцю. Поставте варитися на середньому вогні. Залежно від того, якої густоти суп вам подобається, ви можете трохи зменшити або збільшити кількість картоплі.
  3. На розігріту сковорідку викладіть 50 г сала, попередньо очищеного від шкіри і порізаного невеликими смужками. Дайте салу трохи стопитися - не більше 2 хвилин на невеликому вогні.
  4. Додайте на сковорідку із салом одну цибулину, порізану дрібними кубиками, і 1 зубчик часнику, нарізаний пластинками. Обсмажуйте протягом декількох хвилин, поки цибуля не стане прозорою.
  5. Печериці (200 г) помийте і поріжте невеликими шматочками. Додайте гриби в сковорідку з обсмаженою цибулею і тушкуйте протягом 3-4 хвилин на середньому вогні.
  6. Квашену капусту (500 г) додайте на сковорідку з овочевою піджаркою і тушкуйте 4-5 хвилин. В кінці приготування додайте 1 ч. л. сухих пряних трав на ваш смак.
  7. Додайте овочеву піджарку в каструлю з картоплею, приправте сіллю за смаком і варіть ще 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте трохи настоятися. Подавайте зі сметаною.

Як подавати[ред.]

Капусняки подають зі сметаною й посипають подрібненою зеленню петрушки, кропу.

Примітки[ред.]

  1. «Капусняк з гарбузом» (Українська). 
  2. «Капусняк з грибам» (Українська).