Рецепт:Кваша
Ква́ша — страва з гречаного та/чи житнього борошна з солодом, подібна до густого киселю.
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Борошно житнє | — | 50 | — | 50 | — | — |
| Вода | — | 200 | — | 200 | — | — |
| Вишня сушена | — | 50 | — | 50 | — | — |
| Борошно гречане | — | 50 | — | 50 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | — | 300 |
Приготування
[ред.]- Житнє борошно просіяти, та заварити окропом до густини рідкої сметани, а потім накрити посудину, в якій заварено борошно, салфеткою і охолодити.
- Після охолодження додати гречане борошно, добре вимісити і залишити стояти у теплому місці 4—5 годин до повного самобродіння.
- Додати промиті сушені вишні, добре вимісити, закрити каструлю кришкою і варити до готовності. Варену квашу охолоджують при закритій кришці.
Готову квашу можна відпускати як гарячою, так і холодною.
Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.
