Перейти до вмісту

Рецепт:Кваша

Матеріал з Вікіпідручника

Ква́ша — страва з гречаного та/чи житнього борошна з солодом, подібна до густого киселю.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Кваша

Кваша 1[1]

[ред.]

Склад

[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Кваша
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно житнє 50 50
Вода 200 200
Вишня сушена 50 50
Борошно гречане 50 50
Вихід 300

Приготування

[ред.]
  1. Житнє борошно просіяти, та заварити окропом до густини рідкої сметани, а потім накрити посудину, в якій заварено борошно, салфеткою і охолодити.
  2. Після охолодження додати гречане борошно, добре вимісити і залишити стояти у теплому місці 4—5 годин до повного самобродіння.
  3. Додати промиті сушені вишні, добре вимісити, закрити каструлю кришкою і варити до готовності. Варену квашу охолоджують при закритій кришці.

Готову квашу можна відпускати як гарячою, так і холодною.

Примітки

[ред.]
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.