Рецепт:Кваша

Ква́ша — страва з гречаного та/чи житнього борошна з солодом, подібна до густого киселю.

Логотип Вікіпедії

Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Кваша

Кваша 1

Склад

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Кваша

Продукти	Вага брутто (в г)		Вага нетто і півфабрикату (в г)		Вага готового продукту (в г)
	Розкладки
	№ 1	№ 2	№ 1	№ 2	№ 1	№ 2
Борошно житнє	—	50	—	50	—	—
Вода	—	200	—	200	—	—
Вишня сушена	—	50	—	50	—	—
Борошно гречане	—	50	—	50	—	—
Вихід	—	—	—	—	—	300

Приготування

1. Житнє борошно просіяти, та заварити окропом до густини рідкої сметани, а потім накрити посудину, в якій заварено борошно, салфеткою і охолодити.
2. Після охолодження додати гречане борошно, добре вимісити і залишити стояти у теплому місці 4—5 годин до повного самобродіння.
3. Додати промиті сушені вишні, добре вимісити, закрити каструлю кришкою і варити до готовності. Варену квашу охолоджують при закритій кришці.

Готову квашу можна відпускати як гарячою, так і холодною.