Перейти до вмісту

Рецепт:Котлета по-київськи

Матеріал з Вікіпідручника
Котлета по-київськи

Котле́та по-ки́ївськи — різновид котлети у вигляді відбитого курячого філе, у яке загорнуто шматочок холодного вершкового масла.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Котлета по-київськи

Котлета по-київськи 1[1][ред.]

Склад[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Котлета по-київськи
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Курка 200 80
Масло вершкове 30 30
Яйця 0,25 шт 10
Сухарі для обкачування 20 20
Вага півфабрикату 140 125
Жир для смаження 15 15
Картопля 360 252 100
Жир 10 10
Зелений горошок 50 50 50
Сіль 4 4
Вихід 275

Приготування[ред.]

  1. Начинити курячий філей вершковим маслом, вмочити в сире яйце, обкатати у сухарях і смажити в жирі до утворення рум’яної кірочки.
  2. Вийняти котлети і поставити на 2 — 3 хвилини в духовку.

Відпускати готові котлети негайно, бо коли з часом з них витіче масло, то котлети, постоявши, втратять форму і смак.

На гарнір подавати смажену картоплю і зелений горошок, а також за бажанням — моркву, білі гриби або печериці.

Див. також[ред.]

Примітки[ред.]

  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.