Рецепт:Котлета по-київськи
Котле́та по-ки́ївськи — різновид котлети у вигляді відбитого курячого філе, у яке загорнуто шматочок холодного вершкового масла.
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Курка | 200 | — | 80 | — | — | — |
| Масло вершкове | 30 | — | 30 | — | — | — |
| Яйця | 0,25 шт | — | 10 | — | — | — |
| Сухарі для обкачування | 20 | — | 20 | — | — | — |
| Вага півфабрикату | — | — | 140 | — | 125 | — |
| Жир для смаження | 15 | — | 15 | — | — | — |
| Картопля | 360 | — | 252 | — | 100 | — |
| Жир | 10 | — | 10 | — | — | — |
| Зелений горошок | 50 | — | 50 | — | 50 | — |
| Сіль | 4 | — | 4 | — | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 275 | — |
Приготування
[ред.]- Начинити курячий філей вершковим маслом, вмочити в сире яйце, обкатати у сухарях і смажити в жирі до утворення рум’яної кірочки.
- Вийняти котлети і поставити на 2 — 3 хвилини в духовку.
Відпускати готові котлети негайно, бо коли з часом з них витіче масло, то котлети, постоявши, втратять форму і смак.
На гарнір подавати смажену картоплю і зелений горошок, а також за бажанням — моркву, білі гриби або печериці.
Див. також
[ред.]- Клопс
- Татарський біфштекс
- Фалафель — близькосхідна страва, схожа на смажені [[Рецепт:|Тефтелі]], але без м'яса.
- Фрикадельки
- Шніцель
Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.