Рецепт:Кров'янка
Кров'я́нка , також кров'яна ковбаса, кашанка, кишка (нім. Blutwurst, пол. kaszanka) — ковбаса з свинячих кишок, спеціально підготовлених та оброблених, начинених фаршем з гречаних чи рисових круп, свинячої крові, м'яса, сала, смальцю, замоченого в молоці пшеничного хліба, цибулі та приправ.
Склад
[ред.]- кров: 1 кг
- сало: 100 г
- булка черства: 400 г
- яйце: 1 шт
- молоко: 2 склянки
- перець гіркий: 10 горошин
- цибуля: 1 шт
Приготування
[ред.]- Кров протерти крізь сито, сало нарізати невеликими кубиками, цибулю трохи підсмажити, перець змолоти.
- Булку розмочити у молоці, додати протерту кров, нарізане сало, підсмажену цибулю, мелений перець і соль.
- Все добре змішати, начинити фаршем кишки, зав'язати їх шпагатом з обох боків.
- Занурити кишки у підсолений кип'яток, дати закипіти і відварити при слабкому кипінні.
- Під кінець варіння зменшити вогонь, щоб ковбаса не лопнула.
Щоб перевірити готовність ковбаси, треба витягнути її з води, проколоти голкою та подивитися на колір соку, що витікає з неї: кров'янистий — продовжувати варіння, прозорий — готова.
Перед подаванням кров'янку підсмажують на маслі.
Див. також
[ред.]Примітки
[ред.]- ↑ Українські страви, Державне видавництво технічної літератури УРСР.