Рецепт:Плачинда
Плаци́нда, плачинда та інші подібні назви — різновид пирога, виріб із листкового тіста з начинкою із сиру, гарбуза тощо, або без неї.
Плачинда 1
[ред.]764. Плачинда.
Міситься прісне тісто, роскачується корж, намазується топленим маслом, і перекачується кілька разів. Нарешті в середину кладеться сир, добре перетертий з крашанкою і посолений до смаку. З країв корж розрізується, кінчики закладають на сир і зліплюють одно з одним, як на мандриці.
Зиновія. Клиновецька. «Страви й напитки на Україні». Київ-Львів, 1913 р.
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Борошно пшеничне | 70 | 50 | 70 | 50 | — | — |
| Молоко | 28 | 20 | 28 | 20 | — | — |
| Яйця | 0,25 шт | 0,22 шт | 10 | 8 | — | — |
| Жир | 2 | 1,5 | 2 | 1,5 | — | — |
| Цукор | 2 | 1,5 | 2 | 1,5 | — | — |
| Сода | 1 | 0,7 | 1 | 0,7 | — | — |
| Сіль | 1 | 1 | 1 | 1 | — | — |
| Вага півфабрикату | — | — | 114 | 86 | — | — |
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Гарбуз | 200 | 150 | 140 | 105 | — | — |
| Горіхи | 20 | 15 | 9 | 7 | — | — |
| Чорносливи | 30 | 20 | 27 | 18 | — | — |
| Цукор | 20 | 15 | 20 | 15 | — | — |
| Масло вершкове | 15 | 10 | 15 | 10 | — | — |
| Яйце для змазування плачинди | 0,2 шт | 0,125 шт | 8 | 5 | — | — |
| Цукрова пудра | 5 | 4 | 5 | 4 | — | — |
| Кориця | 1 | 0,7 | 1 | 0,7 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 270 | 200 |
Приготування
[ред.]- Борошно просіяти, висипати горкою на стіл. Зробити заглиблення, покласти в нього яйця, жир, молоко з розчиненою в ньому сіллю, цукром і содою. Вливаюти поступово рідину в борошно і вимісити, поки тісто не буде відставати від рук і стола. Дати тісту полежати 20 — 30 хвилин (щоб легше розкачувалося).
- Відварити чорносливи, вийняти з них кісточки. Очистити горіхи від шкаралупи, дрібно посекти і перемішати з цукром.
- Обчистити гарбуз від шкірки і насіння, нарізати невеликими шматочками і обсмажити з обох боків на вершковому маслі, а потім посипати його цукром.
- Розкатати підготовлене тісто у вигляді коржів завтовшки 3 мм,
- Змастити коржі маслом, посипати горіхами, викласти послідовно шари начинки: гарбуза, чорнослив і знову горіхи.
- Загорнути кінці тіста і заліпити в "конверти" чотирикутної форми. Змазати зверху яйцем, посипати горіхами і поставити у духовку для випікання.
Готову плачинду посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею.
Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.