Рецепт:Пряженя
.jpg)
Пряже́ня — український різновид омлету, яєшня з борошном і молоком або сметаною.
Рецепти
[ред.]Головною відмінністю пряжені від звичайного омлету є те, що її готують із додаванням борошна. Пряженю можна смажити на сковорідці на маслі або запікати в духовці на маргарині. Інколи смажать, розмішуючи ложкою або кулінарною лопаткою.
- Пряженя з курячою печінкою
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Яйця | 3 шт | 2 шт | 129 | 86 | — | — |
| Молоко або вода | 45 | 30 | 45 | 30 | — | — |
| Куряча печінка варена | 40 | 30 | 40 | 30 | 40 | 30 |
| Масло вершкове | 15 | 10 | 15 | 10 | — | — |
| Сіль | 2 | 2 | 2 | 2 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 210 | 145 |
Приготування
[ред.]- Нарізати печінку і і злегка обсмажити на жирах.
- Окремо випустити яйця, додати молоко або воду, посолити і вимісити в однорідну масу. Одержану масу вилити на гарячу сковорідку і запікти.
- Викласти на середину пряжені смажену печінку і згорнути у вигляді пиріжка.
Відпускаючи, полити пряженю розтопленим вершковим маслом.
- Пряженя з шинкою
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Яйця | 3 шт | 2 шт | 129 | 86 | — | — |
| Вода або молоко | 45 | 30 | 45 | 30 | — | — |
| Шинка варена | 50 | 30 | 36 | 22 | 32 | 20 |
| Сіль | 2 | 2 | 2 | 2 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 200 | 135 |
Приготування
[ред.]- Нарізати шинку шматочками і обсмажити з жиром.
- Окремо випустити яйця, розвести молоком або водою, посолити, вимісити і вилити на гарячу сковорідку з шинкою.
- Обсмажену пряженю згорнути у вигляді пиріжка і подавати гарячою.
- Пряженя з варенням
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Яйця | 3 шт | 2 шт | 129 | 86 | — | — |
| Вода або молоко | 45 | 30 | 45 | 30 | — | — |
| Варення | 40 | 30 | 40 | 30 | 40 | 30 |
| Цукрова пудра | 10 | 8 | 10 | 8 | — | — |
| Масло вершкове | 15 | 10 | 15 | 10 | 15 | 10 |
| Сіль | 1 | 1 | 1 | 1 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 225 | 155 |
Приготування
[ред.]- Випустити яйця, розвести молоком або водою, посолити, вилити на гарячу сковорідку рівним шаром і засмажити.
- Викласти на обсмажену пряженю варення і загорнути у вигляді пиріжка.
- Посипати пряженю зверху цукровою пудрою і припікти куховарського голкою.
Див. також
[ред.]Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.
