Перейти до вмісту

Рецепт:Пряженя

Матеріал з Вікіпідручника
Пряженя на молоці, смажена на сковорідці..

Пряже́ня — український різновид омлету, яєшня з борошном і молоком або сметаною.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Пряженя

Рецепти

[ред.]

Головною відмінністю пряжені від звичайного омлету є те, що її готують із додаванням борошна. Пряженю можна смажити на сковорідці на маслі або запікати в духовці на маргарині. Інколи смажать, розмішуючи ложкою або кулінарною лопаткою.

Пряженя 1[1]

[ред.]
Пряженя з курячою печінкою

Склад

[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Пряженя з курячою печінкою
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Яйця 3 шт 2 шт 129 86
Молоко або вода 45 30 45 30
Куряча печінка варена 40 30 40 30 40 30
Масло вершкове 15 10 15 10
Сіль 2 2 2 2
Вихід 210 145

Приготування

[ред.]
  1. Нарізати печінку і і злегка обсмажити на жирах.
  2. Окремо випустити яйця, додати молоко або воду, посолити і вимісити в однорідну масу. Одержану масу вилити на гарячу сковорідку і запікти.
  3. Викласти на середину пряжені смажену печінку і згорнути у вигляді пиріжка.

Відпускаючи, полити пряженю розтопленим вершковим маслом.


Пряженя з шинкою

Склад

[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Пряженя з шинкою
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Яйця 3 шт 2 шт 129 86
Вода або молоко 45 30 45 30
Шинка варена 50 30 36 22 32 20
Сіль 2 2 2 2
Вихід 200 135

Приготування

[ред.]
  1. Нарізати шинку шматочками і обсмажити з жиром.
  2. Окремо випустити яйця, розвести молоком або водою, посолити, вимісити і вилити на гарячу сковорідку з шинкою.
  3. Обсмажену пряженю згорнути у вигляді пиріжка і подавати гарячою.


Пряженя з варенням

Склад

[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Пряженя з варенням
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Яйця 3 шт 2 шт 129 86
Вода або молоко 45 30 45 30
Варення 40 30 40 30 40 30
Цукрова пудра 10 8 10 8
Масло вершкове 15 10 15 10 15 10
Сіль 1 1 1 1
Вихід 225 155

Приготування

[ред.]
  1. Випустити яйця, розвести молоком або водою, посолити, вилити на гарячу сковорідку рівним шаром і засмажити.
  2. Викласти на обсмажену пряженю варення і загорнути у вигляді пиріжка.
  3. Посипати пряженю зверху цукровою пудрою і припікти куховарського голкою.

Див. також

[ред.]

Примітки

[ред.]
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.