Рецепт:Рибні розтягаї

Рибні розтягаї — напівзакриті пиріжки з рибною начинкою. Належать до класичних страв російської кухні.

Склад

Тісто

Борошно пшеничне найвищого ґатунку — 1,5 склянки;
вода — 0,5 склянки;
дріжджі — 1 ч. л.;
цукор — 1 ч. л.;
маргарин — 1 ч. л.;
яйце — 1 шт.;
сіль — 0,5 ч. л.

Начинка

Філе риби (стерлядь, хек, тріска, ставрида, короп тощо) — 150 г;
рис варений — 1 ст. л.;
визига суха — 1 ч. л.;
цибуля городня — 1 шт.;
маргарин — 0,5 ст. л.

Також знадобляться

борошно для присипання — 1 ст. л.;
яйце для змащування — 1 шт.;
рибний бульйон;
зелень (кріп, петрушка) для прикрашання.

Приготування

Тісто

1. Третю частину води нагрівають до 35—40°C, розчиняють у ній дріжджі, додають 1 склянку борошна і перемішують до однорідності.
2. Опару ставлять у тепле місце на 2 години.
3. Коли опара збільшиться удвічі, додають решту води з розчиненими у ній сіллю та цукром, яйце, решту борошна і розтоплений маргарин.
4. Вимішують тісто, ділять його на порційні кульки і дають їм постояти 5—10 хвилин.

Начинка

5. Визигу замочують у холодній воді на 2—3 години, варять до пом'якшення у підсоленій воді.
6. Рибне філе варять окремо у малій кількості підсоленої води.
7. Цибулю шаткують і пасерують.
8. Усі складові начинки дрібно сечуть або пропускають через м'ясорубку.

9. Кульки розкочують у плескачики, на кожну кладуть начинку, краї плескачика загинають і защипують «мотузочкою» так, щоби середина пиріжка залишалась відкритою.
10. Деко присипають борошном, викладають розтягаї, змащують яйцем, дають постояти 5 хвилин, випікають 8—10 хвилин при температурі 220°C. 11. Виймають, накривають ледь зволоженим рушником і дають постояти 5—7 хвилин.
12. Перед подаванням наливають в отвір бульйон з дрібно посіченою зеленню або подають його окремо.

Джерела

Советы хозяйкам. Блюда из рыбы. / Сост. Л. Быкова и Т. Савельева. — 1990. (рос.)