Перейти до вмісту

Рецепт:Ряжанка

Матеріал з Вікіпідручника
Ряжанка

Ря́жанка — традиційний молочний продукт української кухні, що виготовляється з пряженого молока.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Ряжанка

Ряжанка 1[1]

[ред.]

Склад

[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Ряжанка
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Молоко свіже 225 225
Сметана 20 20
Цукрова пудра 10 10
Ванілін 0,02 0,02
Вихід 200

Приготування

[ред.]
  1. Налити молоко у глибоку керамічну посудину, поставити для повільного кипіння у духовку так, щоб молоко підрум’янилося зверху.
  2. Рум’яну пінку, що утворюється на молоці поступово осаджувати ложкою на дно посуду, повторюючи так декілька разів.
  3. Вийняти молоко з духовки, охолодити до кімнатної температури, покласти у молоко сметану, розмішати, дати злегка закиснути і поставити на лід для охолодження.

Відпускаючи, ряжанку заправляють цукровою пудрою і ваніліном.

Примітки

[ред.]
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.