Перейти до вмісту

Рецепт:Сластьони

Матеріал з Вікіпідручника

Сластьо́ни — українська десертна страва, кульки з тіста, засмажені у киплячій олії і згори обсипані цукром або политі медом. Існують також варіанти запечених сластьон.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Сластьони

Сластьони 1[1][ред.]

(запечені з варенням)

Склад[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Сластьони
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно пшеничне 45 45
Яйця 0,1 шт 4
Масло вершкове 30 30
Варення 20 20
Сіль 1 1
Кислота лимонна 1 1
Яйце для змазування 0,04 шт 2
Вихід 75

Приготування[ред.]

  1. Заздалегідь розчинити у холодній воді сіль та лимонну кислоту.
  2. Просіяти борошно на стіл, зробити у ньому воронкоподібне заглиблення і випустити туди яйця. Потім вливають воду з розчиненими в ній сіллю та лимонною кислотою і замісити тісто. Закінчивши місити, тісто злегка посипати борошном і залишити на столі на 25-ЗО хвилин для набухання клейковини (щоб тісто краще розкачувалося).
  3. Розім'яти масло і змішати його з борошном, щоб зв'язати воду, яка є в маслі. Охолодити суміш до 10— 14°.
  4. Розкатати тісто у квадрат товщиною 2-2,5 см, покласти на середину масло, з’єднати кінці впритик і заліпити їх, а потім знову розкатати тісто — в одному напрямі довгою смужкою, яку звернути учетверо.
  5. Повторити таку розкатку 5 разів; після кожних двох розкачувань охолоджувати тісто протягом ЗО — 40 хвилин.
  6. Вирізати з готового слойоного тіста квадратики у вигляді коржика, на середину якого покласти варення. Накрити варення зверху тонкими смужками тіста, змазати яйцем і випікати у духовці.

Примітки[ред.]

  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.