Рецепт:Сластьони
Сластьо́ни — українська десертна страва, кульки з тіста, засмажені у киплячій олії і згори обсипані цукром або политі медом. Існують також варіанти запечених сластьон.
(запечені з варенням)
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Борошно пшеничне | — | 45 | — | 45 | — | — |
| Яйця | — | 0,1 шт | — | 4 | — | — |
| Масло вершкове | — | 30 | — | 30 | — | — |
| Варення | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Сіль | — | 1 | — | 1 | — | — |
| Кислота лимонна | — | 1 | — | 1 | — | — |
| Яйце для змазування | — | 0,04 шт | — | 2 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | — | 75 |
Приготування
[ред.]- Заздалегідь розчинити у холодній воді сіль та лимонну кислоту.
- Просіяти борошно на стіл, зробити у ньому воронкоподібне заглиблення і випустити туди яйця. Потім вливають воду з розчиненими в ній сіллю та лимонною кислотою і замісити тісто. Закінчивши місити, тісто злегка посипати борошном і залишити на столі на 25-ЗО хвилин для набухання клейковини (щоб тісто краще розкачувалося).
- Розім'яти масло і змішати його з борошном, щоб зв'язати воду, яка є в маслі. Охолодити суміш до 10— 14°.
- Розкатати тісто у квадрат товщиною 2-2,5 см, покласти на середину масло, з’єднати кінці впритик і заліпити їх, а потім знову розкатати тісто — в одному напрямі довгою смужкою, яку звернути учетверо.
- Повторити таку розкатку 5 разів; після кожних двох розкачувань охолоджувати тісто протягом ЗО — 40 хвилин.
- Вирізати з готового слойоного тіста квадратики у вигляді коржика, на середину якого покласти варення. Накрити варення зверху тонкими смужками тіста, змазати яйцем і випікати у духовці.
Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.