Рецепт:Соус Грибний
Грибний соус — рідка приправа до страв, соус, основним інгредієнтом якого є гриби.
В європейських кухнях до білих та коричневих соусів на основі основі борошняного пасерування (ру) додаються свіжі чи консервовані печериці та інші гриби. В українській кухні грибні соуси готують на основі грибного бульйону з додаванням варених грибів, нарізаних або нашаткувати соломкою, та сметани.
Існує багато варіантів рецептів грибних соусів.
Соус Грибний 1[1][ред.]
Склад[ред.]
(на 1000 г. У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Гриби сушені | 30 | — | 30 | — | — | — |
| Борошно пшеничне | 50 | — | 50 | — | — | — |
| Жир | 70 | — | 70 | — | — | — |
| Цибуля ріпчаста | 300 | — | 250 | — | — | — |
| Томат-пюре | 100 | — | 100 | — | — | — |
| Сіль | 40 | — | 40 | — | — | — |
| Перець мелений | 1 | — | 1 | — | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 1000 | — |
Приготування[ред.]
- Відварити сухі гриби; злити відвар у окремий посуд, а зварені гриби нашаткувати, цибулю злегка підсмажити.
- Підсмажити борошно і розвести грибним відваром, додати підсмажену цибулю та шатковані гриби; посолити, заправити перцем і підсмаженим томатом-пюре; варити до готовності.
Відпускати грибну підливу до різних овочевих, круп’яних та інших страв по 50, 75, 100 г на кожну страву.
Примітки[ред.]
- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.