Рецепт:Соус Грибний

Грибний соус.

Мисливський шніцель під грибним мисливським соусом

Грибний соус — рідка приправа до страв, соус, основним інгредієнтом якого є гриби.

В європейських кухнях до білих та коричневих соусів на основі основі борошняного пасерування (ру) додаються свіжі чи консервовані печериці та інші гриби. В українській кухні грибні соуси готують на основі грибного бульйону з додаванням варених грибів, нарізаних або нашаткувати соломкою, та сметани.

Існує багато варіантів рецептів грибних соусів.

Логотип Вікіпедії

Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Грибний соус

Соус Грибний 1

Склад

(на 1000 г. У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Соус Грибний

Продукти	Вага брутто (в г)		Вага нетто і півфабрикату (в г)		Вага готового продукту (в г)
	Розкладки
	№ 1	№ 2	№ 1	№ 2	№ 1	№ 2
Гриби сушені	30	—	30	—	—	—
Борошно пшеничне	50	—	50	—	—	—
Жир	70	—	70	—	—	—
Цибуля ріпчаста	300	—	250	—	—	—
Томат-пюре	100	—	100	—	—	—
Сіль	40	—	40	—	—	—
Перець мелений	1	—	1	—	—	—
Вихід	—	—	—	—	1000	—

Приготування

1. Відварити сухі гриби; злити відвар у окремий посуд, а зварені гриби нашаткувати, цибулю злегка підсмажити.
2. Підсмажити борошно і розвести грибним відваром, додати підсмажену цибулю та шатковані гриби; посолити, заправити перцем і підсмаженим томатом-пюре; варити до готовності.

Відпускати грибну підливу до різних овочевих, круп’яних та інших страв по 50, 75, 100 г на кожну страву.