Рецепт:Соус Сметанний
Сметанний соус — гарячий соус на основі сметани, що широко використовується в російській кухні.
За старих часів його готували без борошна, випаровуючи сметану у два-три рази; сучасні сметанні соуси готують з борошняним пасеруванням або на основі білого соусу. Соус без додавання м'ясного або рибного бульйону або овочевого відвару називається натуральним. Сметанний соус існує в різних варіантах, наприклад із томатом
- Підлива сметанна з томатом
Склад
[ред.](на 1000 г. У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| М'ясний або борошняний відвар | 900 | — | 900 | — | — | — |
| Борошно пшеничне | 50 | — | 50 | — | — | — |
| Масло вершкове | 50 | — | 50 | — | — | — |
| Сметана | 250 | — | 250 | — | — | — |
| Томат-пюре | 100 | — | 100 | — | — | — |
| Сіль | 30 | — | 30 | — | — | — |
| Лавровий лист | 0,05 | — | 0,05 | — | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | 1000 | — |
Приготування
[ред.]- Борошно підсмажити.
- Розвести м’ясним або борошняним відваром. Додати сметану, смажений томат і лавровий лист.
- Добре розмішати, щоб не було грудок, довести до кипіння, посолити на смак і процідити.
Сметанна підлива вживається разом із різними овочевими, м’ясними та рибними стравами, по 50, 75 або 100 г на кожну страву
Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.