Рецепт:Тісто дріжджове
Дріжджове тісто — напівфабрикат із борошна, води та дріжджів. Буває: хлібне та здобне (для випічки здобних хлібобулочних та кондитерських виробів).
Готується безопарним та опарним способом.
("Рецепт №295)
Склад
[ред.](на 70 г випічки)
- борошно "тип 500": 55 г
- дріжджі спиртові свіжі: 5 г
- цукор-пісок: 3 г
- свіже молоко: 0,02 л
- олія рослинна: 5 г
- яйця свіжі: 0,1 шт
- лимон свіжий: 1 г
- сіль за смаком
Приготування
[ред.]- Від борошна відокремити приблизно 10% для посипання столу при обробці тіста.
- Дріжджі подрібнити, помістити в миску, додати трохи цукру, третину борошна, що залишилося, і приблизно такий же об'єм підігрітого до 35 градусів молока.
- Все перемішати і залишити для бродіння на 30-40 хвилин при температурі близько 30 градусів.
- В іншій мисці нагріти до 38 градусів решту молока, додати цукор, масло, решту яєць, трохи солі і лимонний сік; все добре перемішати.
- У заквашене тісто додати решту борошна (просіяного) і підготовлену раніше суміш із молока, цукру, олії та яєць. Вимісити поки тісто не відставатиме від рук і миски. Тісто по консистенції має бути м'якшим за хліб, тому при необхідності можна додати до нього води.
- Дати тесту відстоятись близько 20 хвилин, після чого його можна використовувати за призначенням.
Див. також
[ред.]Примітки
[ред.]- ↑ Recepture za pripremanje jela u JNA, Vojna štamparija.