Рецепт:Холодник
Холодни́к або холо́дний борщ — різновид борщу.
Холодник[ред.]
Накришити 2-3 червоних буряка, налити сирівцю і дати закипіти 2 рази. Злити червону юшку, зоставивши частину буряків, а останні буряки залити водою і доварити. Одварити щавлю або ботвини і зварити круто яйця. Почистити і порізати огірки. Уливши у рондель до зварених буряків кислого молока, росколотити його, додати трохи буряків, яєць, огірків, укропу, зеленої цибулі, як хто любить, червоної юшки, що раніш було злито, до смаку соли і сметани з ростертими крутими жовтками. Винести на лід.[1]
Холодник з раками[ред.]
Зварити сотню добрих раків, почистити шийки. Ніжки й тельбухи покласти окремо, шкурки дрібно потовкти, підливаючи сирівцем і олію з оливи, скласти докупи в макітру або в череп'яну миску, налити 3 пляшки сирівцю, щоб укрив всі шкурки, дати відстоятися, тоді набрати в чисту ганчірочку й вичавлювати разом з сирівцем. Зварити 5 яєць, білки дрібно посікти. З 10 огірків дрібно покришити. Жовтки добре розтерти з 2 ч. ложечками гірчиці, додати трохи солі, сметани, розвести сирівцем з-під раків, вкинути покришені білки, огірки, ракові шийки, ніжки, тельбухи. Можна додати кришеної салати. Окремо подавати кришену цибулю, або часник.[1]
Холодник наддніпрянський[ред.]
Накришити дрібно чищених огірків, покласти в ринку й поставити на лід. Зварити в солоному окропі нарівно щавлю й ботвини, одкинуть на ситко, злить холодною водою, протерти, поставити на лід. Перед тим як подавать розвести квасом, накришить зеленої цибулі, а як до смаку, то й укропу, естрагону, посолить. Накришить холодної смаженої телятини, як є то й ракових шийок та круто зварених яєць. Все це добре заправить свіжою сметаною і, даючи на стіл, вкинути грудку льоду.[1]
Примітки[ред.]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Клиновецька З. Страви й напитки на Україні — Київ — Львів, 1913 р.— С. 9, 10.