Рецепт:Вергуни
.jpg)
Вергуни́, або хрусти́ — українські кондитерські вироби з бездріжджового тіста. Подібні вироби відомі також у кухнях всього світу.
Розкатане тісто нарізають смужками, які переплітають у формі коси, а потім обсмажують у киплячому жирі. Готові вергуни посипають цукровою пудрою, вживають як гарячими, так і холодними.
Склад
[ред.](на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)
| Продукти | Вага брутто (в г) |
Вага нетто і півфабрикату (в г) |
Вага готового продукту (в г) | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Розкладки | ||||||
| № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | № 1 | № 2 | |
| Борошно пшеничне | — | 50 | — | 50 | — | — |
| Молоко | — | 20 | — | 20 | — | — |
| Яйця | — | 0,1 шт | — | 4 | — | — |
| Цукор | — | 7 | — | 7 | — | — |
| Маргарин | — | 5 | — | 5 | — | — |
| Сіль | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Сода | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Кориця | — | 0,5 | — | 0,5 | — | — |
| Олія | — | 6 | — | 6 | — | — |
| Цукрова пудра | — | 3 | — | 3 | — | — |
| Вихід | — | — | — | — | — | 80 |
Приготування
[ред.]- Борошно просіяти. Додати яйця, маргарин, соду, цукор, сіль, молоко, та замісити тісто.
- Тісто розкатати товщиною в 1 мм і нарізати на смужки 10-15 x 3 см; розрізати їх посередині в довжину, вивернути та смажити в киплячій олії.
- Змішати цукрову пудру з корицею та присипати цією сумішшю готові вергуни.
Див. також
[ред.]Примітки
[ред.]- ↑ Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.