Перейти до вмісту

Рецепт:Ікра кабачкова

Матеріал з Вікіпідручника
Кабачкова ікра
Кабачкова ікра домашнього приготування

Кабачкова ікра — один з видів овочевої ікри.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Кабачкова ікра


Ікра кабачкова 1[1][ред.]

Склад[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Ікра кабачкова
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Кабачки 360 180 288 144
Цибуля ріпчаста 80 40 67 34
Олія 15 8 15 8
Томат-пюре 45 20 45 20
Оцет 3-% 15 8 15 8
Сіль 4 2 4 2
Перець мелений 0,02 0,02 0,02 0,02
Часник 1 0,5 0,8 0,4
Вихід 250 125

Приготування[ред.]

  1. Кабачки промити, обчистити, нарізати невеликими кубиками і обсмажити. Цибулю нашаткувати і також злегка підсмажити.
  2. Покласти обсмажені кабачки і цибулю у сотейник, додати томат-пюре, сіль і тушкувати до готовності.
  3. Готову масу охолодити, пропустити через м’ясорубку і заправити оцтом, олією, перцем і дрібно посіченим часником.

Примітки[ред.]

  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.