Перейти до вмісту

Рецепт:Ікра овочева

Матеріал з Вікіпідручника

Овочева ікра — холодна страва (тип салату) зі змелених до кашкоподібного стану овочів або грибів.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Овочева ікра


Ікра овочева 1[1][ред.]

Склад[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Ікра овочева
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Огірки солоні 80 64 64
Картопля 50 35 33
Морква 50 40 33
Цибуля ріпчаста 25 21 16
Олія 5 5 5
Перець мелений 0,02 0,02 0,02
Сіль 1 1 1
Цибуля зелена 3 2 2
Вихід 150

Приготування[ред.]

  1. Огірки очистити від шкірки, розрізати вздовж і віджати зайвий сік, далі дрібно нарізати і потушкувати разом із злегка підсмаженою ріпчастою цибулею.
  2. Відварити картоплю у шкірці й обчистити.
  3. Дрібно пошаткувати моркву, злегка обсмажити, змішати з картоплею і посекти, поки не утвориться однорідна маса; посолити, заправити перцем і олією, укласти гіркою і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Див. також[ред.]

Примітки[ред.]

  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.