Перейти до вмісту

Рецепт:Вареники

Матеріал з Вікіпідручника
Вареники з м'ясом

Варе́ники — страва у вигляді відвареного прісного тіста і начинки з картоплі, м'яса, грибів, овочів, фруктів, ягід та сиру.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Вареники

Вареники 1[1]

[ред.]

Увага: перші три рецепти відрізняються лише складом начинки, склад тіста та його приготування у них однакові.

Вареники з картоплею

Склад

[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Вареники з картоплею: тісто й начинка
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно пшеничне 50 50
Вода 20 20
Сіль 1 1
Яйця 0,1 шт 4
Для начинки
Картопля 150 105
Цибуля ріпчаста 10 8
Олія 5 5
Перець гіркий 0,02 0,02
Сіль 3 3
Вага півфабрикату 185 195
Олія 5 5 5
Цибуля ріпчаста 10 8 6
Вихід 205

Приготування

[ред.]
  1. Замісити прісне тісто і розкатати його шаром завтовшки в 1,5 мм. Вирізати виїмкою з тіста кружечки, покласти на їх середину начинку, закрити її другим боком коржа, та й заліпити.
  2. Скласти вареники складають посипані борошном на дерев’яні лотки і зберігати у холодному місці.
  3. Перед тим як відпускати, відварити вареники у підсоленій киплячій воді.

Подавати з олією і смаженою цибулею.

Приготування начинки: відварити й протерти картоплю, заправити її смаженою цибулею, перцем і сіллю


Вареники з картоплею й грибами.
Вареники з картоплею й грибами: начинка
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Для начинки
Картопля 125 87
Цибуля ріпчаста 10 8
Олія 5 10
Гриби сушені 10 10
Перець мелений 0,02 0,02
Сіль 3 3
Вага півфабрикату 195 210
Олія 5 5 5
Цибуля ріпчаста 10 8 6
Вихід 215

Приготування

[ред.]
  1. Приготування самих вареників таке ж саме, як у попередньому рецепті. Відпускати з маслом і смаженою цибулею.
  2. Приготування начинки: відварити й протерти картоплю, окремо відварити гриби, та й дрібно посекти їх; заправити картоплю смаженою цибулею, грибами, сіллю і перцем.


Вареники з капустою
Вареники з капустою: начинка
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Для начинки
Капуста квашена 135 95 80
або свіжа 125 100 80
Цукор 3 3
Морква 10 8
Цибуля ріпчаста 10 8
Томат-пюре 10 10
Олія 5 10
Сіль 3 3
Вага півфабрикату 180 195
Олія 5 5
Цибуля ріпчаста 10 8 6
Вихід 200

Приготування

[ред.]
  1. Приготування самих вареників таке ж саме, як у попередньому рецепті. Відпускати з маслом і смаженою цибулею.
  2. Приготування начинки: капусту потушкувати, заправити цукром цукром, а також злегка обсмаженими морквою, цибулею і томатом; на кожен вареник 10— 12 г начинки.


Вареники з м'ясом

Склад

[ред.]
Вареники з м'ясом
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно пшеничне 66 33 66 33
Вода 25 12,5 25 12,5
Яйця 0,5 шт 0,25 шт 21 10
Сіль 5 2,5 5 2,5
Вихід тіста 90 45
Для начинки
М'ясо волове III сорту 200 100 148 74 92 46
Цибуля ріпчаста 10 5 8 4
Перець мелений 0,04 0,02 0,04 0,02
Сіль 2 1 2 1
Вихід начинки 100 50 210 105
Масло вершкове 15 10 15 10 15 10
Загальний вихід 225 115

Приготування

[ред.]
  1. Приготування самих вареників таке ж саме (за винятком пропорцій), як у попередніх рецептах. Відпускати, поливши розтопленим маслом.
  2. Приготування начинки: м'ясо відварити та пропустити через м'ясорубку, додати смажену цибулю, мелений перець, сіль, ще раз пропустити через м’ясорубку і добре розмішати.


Вареники з сливами

Склад

[ред.]
Вареники з сливами
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно пшеничне 50 52 50 52
Молоко 20 20
або вода 20 20
Яйця 0,25 шт 0,25 шт 10 10
Цукор 2 2 2 2
Масло вершкове 3 3
Сіль 1 1 1 1
Сливи 111 111 100 100
Вага півфабрикату 182 182 200 200
Цукор для посипання 15 10 15 10 15 10
Сметана 20 15 20 15 20 15
Вихід 235 225

Приготування

[ред.]
  1. Приготування самих вареників подібне до попередніх рецептів за винятком додавання молока (або води), вершкового масла і цукру. Готові вареники скласти у сотейник. Відпускати, сипавши цукром, окремо подати сметану.
  2. Приготування начинки: видалити із слив кісточки, покласти на тісто та посипати цукром.


Вареники з вишнями або полуницями

Склад

[ред.]
Вареники з вишнями або полуницями
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно пшеничне 50 50
Молоко 20 20
Яйця 0,25 шт 10
Цукор 2 2
Масло вершкове 3 3
Сіль 1 1
Вишні 155 100
або полуниці 120 100
Вага півфабрикату 182 200
Цукор для посипання 15 15 15
Сметана 20 20 20
Вихід 235

Приготування

[ред.]
  1. Вареники з вишнями або полуницями приготовляють таким же способом, як і вареники з сливами.


Вареники з яблуками

Склад

[ред.]
Вареники з яблуками
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно пшеничне 50 50
Молоко 20 20
Яйця 0,25 шт 10
Цукор 2 2
Масло вершкове 3 3
Сіль 1 1
Яблука свіжі 120 105 100
Вага півфабрикату 182 200
Сметана 30 30 30
Вихід 230

Приготування

[ред.]
  1. Тісто на вареники з яблуками приготовляють так само, як і на вареники з сливами.
  2. Для приготування начинки із свіжих яблук вийняти серцевину й насіння, дрібно нарізати їх і пересипати цукром.

Готові вареники полити сметаною і подавати холодними.

Див. також

[ред.]

Примітки

[ред.]
  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.