Перейти до вмісту

Рецепт:Пампушки

Матеріал з Вікіпідручника
Пампушки до борщу

Пампушка (пампух, пампушок) — невелика кругла пишна булочка, виготовлена з дріжджового тіста з житнього, пшеничного, гречаного чи змішаного пшенично-гречаного борошна.

Печені пампушки подавали до борщу замість хліба.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Пампушка

Пампушки 1[1][ред.]

Склад[ред.]

(на одну порцію; У страви за розкладкою № 1 входить ширший асортимент продуктів і більші норми закладання основної сировини, ніж за розкладкою № 2.)

Пампушки з часником
Продукти Вага брутто
(в г)
Вага нетто і
півфабрикату
(в г)
Вага готового
продукту
(в г)
Розкладки
№ 1 № 2 № 1 № 2 № 1 № 2
Борошно пшеничне 80 80
Вода 32 32
Цукор 5 5
Дріжджі 2,5 2,5
Олія для тіста 2 2
Сіль 1 1
Для підливи:
Часник 6 5
Олія 5 5
Сіль 1 1
Вода 20 20
Вага півфабрикату 115

Приготування[ред.]

  1. Розвести у теплій воді дріжджі, цукор, сіль і чверть підготовленого борошна; замісити з них тісто.
  2. Дати тістові підійти 1—1,5 години, додати решту борошна, олію, добре вимісити і знову дати підійти.
  3. Викласти готове тісто на стіл і виготовити з нього кульки вагою в 25 г, надати їм форми булочок, дати підійти і випікати у духовці.
  4. Приготувати підливу з розтертого з сіллю часнику, олії і кип’яченої води, нею поливати пампушки.

Примітки[ред.]

  1. Страви української кухні, Державне видавництво технічної літератури України.