Рецепт:Перкельт
Зовнішній вигляд
Перкельт (угор. pörkölt) — угорська страва з тушкованого м'яса з цибулею та великою кількістю паприки. На відміну від паприкашу, готується без сметани.
Склад
[ред.](на одну порцію)
- м'ясо: 170-250 г (свинина 173 г, телятина 241 г, баранина 222 г)
- смалець: 20 г
- цибуля: 60 г
- паприка: 3 г
- часник: 3 г (розтертий)
- томат-пюре: 15 г
- помідори свіжі: 29 г
- перець солодкий свіжий: 40 г, нарізати кружальцями (або лечо 25 г)
- соль: 3 г
- кмин
Приготування
[ред.]- М'ясо підготувати та нарізати шматками по 35-40 г.
- Цибулю пасерувати до золотистого кольору, додати паприку, часник і томат-пюре, перемішати, налити трохи води і довести до кипіння.
- Додати м'ясо, посолити, приправити кмином, накрити кришкою та тушкувати, помішуючи і при потребі додаючи води.
- Перед закінченням приготування додати нарізані солодкий перець та помідори (або лечо) та довести до готовності.
Подавати з тархонею або дрібними галушками.
Примітки
[ред.]- ↑ Закарпатські народні страви, Карпати.