Рецепт:Тархоня
Зовнішній вигляд
Тархоня (угор. tarhonya), також торгоня — традиційні угорські макаронні вироби, які через невеликий розмір інколи розглядають як різновид галушок.
Склад
[ред.](на 1 кг гарніру)
- борошно: 800 г
- яйця: 10 шт
- жир: 86 г
- цибуля: 48 г (дрібно нарізати)
- паприка: 3 г
- перець солодкий свіжий: 85 г (нарізати кубіками)
- помідори свіжі: 62 г (ошпарити, зняти шкірку, нарізати кубіками)
- сіль: 14 г
- петрушка (або кроп): 15 г (дрібно нарізати)
- вода: 500 г (для окропу)
(варіант із зменшеною кількістю яєць: борошно 870 г, яйця 4 шт, вода 180 г, сіль 15 г)
Приготування
[ред.]тархоня
- Вбити в борошно яйця, додати сіль, замісити круте тісто та й залишити на 2,5-3 години.
- Готове тісто натерти на тертці (отвори 3-4 мм).
- Крупу, що утворилася, висушити в духовці до світло-жовтого кольору, слідкуючи щоб не підгоріла.
гарнір
- Розігріти жир у широкій каструлі, додати висушену тархоню, підрум'янити, посолити.
- Додати цибулю, обсмажувати 1-2 хв, додати папріку та одразу залити підготовленим окропом.
- Додати нарізані солодкий перець та помідори, дати закипіти.
- Накрити кришкою, поставити у помірно розігріту духовку, тушкувати не помішуючи близько 20 хв.
- Наприкінці додати зелень.
Подавати як гарнір до таких страв, як папрікаш, перкельт, душенина, тощо.
Див. також
[ред.]Примітки
[ред.]- ↑ Закарпатські народні страви, Карпати.