Перейти до вмісту

Рецепт:Соус Бешамель

Матеріал з Вікіпідручника
Соус Бешамель.

Соус Бешамель (фр. Sauce Béchamel) — один з п'яти базових або «материнських» соусів класичної французької кухні (інші — велюте, голландський, аллеманд, еспаньйол).

Готується на основі соусу велюте (заправки "Ру" з бульйоном) і молока (або вершків чи сметани).

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Бешамель

Соус Бешамель 1[1][ред.]

(на 5 літрів).

Склад[ред.]

  • біла заправка Ру: 650 г
  • молоко: 5 л (кипяче)

додаткові інгредієнти:

  • нежирна біла телятина: 300 г (нарізати кубиками та тушкувати на вершковому маслі до білого кольору)
  • цибуля ріпчаста: 2 шт (невеликі, нарізати)
  • чебрець: 1 гілочка
  • суміш перців міньонет: 1 щіпка
  • мускатний горіх (тертий): 1 щіпка
  • сіль: 25 г

Приготування[ред.]

  1. Розчинити заправку Ру в киплячому молоці. Помішуючи, довести до кипіння, додати спеції та підготовлену (тушковану) телятину.
  2. Обережно варити 1 годину; потім процідити через марлю і змастити поверхню соусу шматочком вершкового масла.

Якщо соус Бешамель призначений для пісних страв, телятину не використовують, але залишають спеції.

Прискорений варіант приготування: додати в кип'ячене молоко дрібно нарізану цибулю та спеції; накрити кришкою та тримати на вогні 10 хвилин. Залити цим молоком Ру, довести до кипіння і проварити соус всього 15-20 хвилин.

Примітки[ред.]

  1. Le guide culinaire, Émile Colin et Cie.

Посилання[ред.]