Перейти до вмісту

Рецепт:Соус Голландський

Матеріал з Вікіпідручника
Соус олландез із спаржею.

Голландський соус, чи соус олландез (фр. sauce hollandaise) — один з п'яти базових або «материнських» соусів класичної французької кухні (інші — бешамель, велюте, аллеманд, еспаньйол.

Для його приготування у сотейнику (також на водяній бані) варять свіжі жовтки з оцтом та шматочками вершкового масла. Після початку загустіння додають сіль та лимонний сік.

Логотип Вікіпедії
Логотип Вікіпедії
Вікіпедія має пов'язану з цією темою інформацію на сторінці Голландський соус

Соус Голландський 1[1][ред.]

Склад[ред.]

  • вода: 8-9 ст. л.
  • оцет: 2 ст. л.
  • суміш перців міньонет: 1 щіпка
  • сіль дрібна: 1 щіпка
  • жовтки: 5 шт
  • масло вершкове: 500 г (звичайне або розтоплене)
  • сіль за смаком
  • лимонний сік: кілька крапель

Приготування[ред.]

  1. Випарити на 2/3 суміш із 4 ст. л. води та оцту з перцем та дрібною сіллю. Зняти з вогню чи поставити на водяну баню.
  2. Додати 1 ст. л. води, жовтки та залити соус вершковим маслом, потроху додаючи 3 або 4 ст. л. води для надання йому легкості.
  3. Посолити за смакуом, додати лимонний сік і процідити через марлю.

Примітка. Щоб запобігти розкладанню, соус слід тримати на теплій водяній бані. Якщо оцет, що використовується для приготування, не бездоганної якості, бажано розбавити його на 2/3 водою, необхідну кислоту дасть лимон.

Див. також[ред.]

Примітки[ред.]

  1. Le guide culinaire, Émile Colin et Cie.

Посилання[ред.]